Van kaart tot vork: Ganzenstoof met kriekenbier

Een iets aangepaste uitvoering van een favoriet recept: Stoverij van Gans in Kriekenbier. Heerlijk bij rode kool of stamppot, maar ook heerlijk op een vers gebakken baquette of petit pain.

foto van ganzenstoof op het oliestelHet is al weer even geleden dat er een stukje op draadhaarbauke.nl verscheen. Door omstandigheden zijn Bauke en Baas minder in het veld dan voorheen. Het is niet anders. Maar niet getreurd: ook al heeft Bauke ze niet hoeven apporteren, de baas had toch een vracht aan gans in de vriezer. Tijd voor een kriekenstoof… “Van kaart tot vork: Ganzenstoof met kriekenbier” verder lezen

Van veld tot vork: Ganzenworst…

Witgevroren Porkert-8

Worst draaien? Dan M.E.N.G.K.O.U.D op je knokkels laten tatoeëren. Dat is de allesoverheersende tip van Meneer Wateetons in zijn standaardwerk ‘Over Worst’. Ook Jiri Brandt drukt ons in zijn veelbekeken masterclass ´Zelf verse worst maken’ op het hart om vooral koud te werken: “de temperatuur van het deeg moet niet boven de zes graden uit komen”. En dus lag onze Porkert nr 8 in de vriezer te wachten op actie.
Het zou 14 ganzenworsten opleveren.

“Van veld tot vork: Ganzenworst…” verder lezen

Van Veld tot vork: Fazant en Boerenjongens…

IMG_4095_FazantOpgebonden_650x192

En dan heb je een prachtige fazantenhaan, zelf netjes panklaar gemaakt. Een paar weken geleden geoogst zien worden, door Bauke netjes geapporteerd. Dan is het wachten op het juiste moment én het juiste recept. Het moment liet door een stevige griep even op zich wachten. Je moet tenslotte wel iéts kunnen proeven. En een recept werd door Sandra aangebracht. Aan de slag….

“Van Veld tot vork: Fazant en Boerenjongens…” verder lezen