Van veld tot vork: Ganzenworst…

Witgevroren Porkert-8

Worst draaien? Dan M.E.N.G.K.O.U.D op je knokkels laten tatoeëren. Dat is de allesoverheersende tip van Meneer Wateetons in zijn standaardwerk ‘Over Worst’. Ook Jiri Brandt drukt ons in zijn veelbekeken masterclass ´Zelf verse worst maken’ op het hart om vooral koud te werken: “de temperatuur van het deeg moet niet boven de zes graden uit komen”. En dus lag onze Porkert nr 8 in de vriezer te wachten op actie.
Het zou 14 ganzenworsten opleveren.

“Van veld tot vork: Ganzenworst…” verder lezen

Van veld tot vork: Stoverij van Gans in Kriekenbier

oliestel_700x175

Twee weken geleden kreeg ik een Nijlgans mee uit het veld. Het is qua formaat niet echt een gans, eerder een erg uit de kluiten gewassen eend. Een Nijlgans had ik nog nooit gegeten. Spannend! Direct dezelfde middag panklaar gemaakt. Het resultaat: twee borstfilets en twee poten. In afwachting van een goed recept verdween het vlees in de vriezer. Van Mona kregen we een recept voor een stoverij in Kriekenbier. Een recept dat (maar dan met tamme gans) ook op internet te vinden is. Ze voorspelde het al: het is een gevaarlijk recept, je eet er je vingers tot net achter je ellebogen bij op 😀 .  “Van veld tot vork: Stoverij van Gans in Kriekenbier” verder lezen